Vegane Karotten-Erdäpfel-Suppe

Auch wenn der Winter, zumindest wettertechnisch, vorerst vorüber sein dürfte, koche ich weiterhin Suppen – denn sie sind Soulfood und erinnern mich an gemütliche Abende zu Hause. Heute gibt es eine köstliche vegane Karotten-Erdäpfel-Suppe.

Winter Bowl

Alles in eine Schüssel.

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Oft überlegen mein Freund und ich verzweifelt, was wir denn zum Abendessen kochen könnten. Meistens wird es dann das übliche Lieblingsrezept, eine Erdäpfel-Gemüse-Pfanne – obwohl die Abwechslung vor der Nase läge. Mit ähnlichen Zutaten kann nämlich auch eine Suppe gekocht werden und die kam letztens auf meinen Tisch. Ich habe eine vegane Karotten-Erdäpfel-Suppe gemacht – sehr schnell zubereitet und unglaublich lecker.

Das brauchst du:

• 0,5 kg Kartoffeln
• 6 Karotten
• 1,5 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 ml Soja-Sahne
• 4 Scheiben Brot oder Toast
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Currypulver, Ingwer
• Zum Garnieren: Erdnüsse und frischer Koriander

Das Rezept:

1 – Zuerst werden die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten und in einem Topf mit etwas Olivenöl angeschwitzt.

2 – Die Karotten und Kartoffeln werden geschält und ebenfalls gewürfelt. Anschließend wird das Gemüse den Zwiebeln beigemengt und angedünstet.

3 – Nun wird das Ganze mit der Gemüsebrühe abgelöscht.

4 – Sobald das Gemüse weich genug ist (ungefähr nach 20 Minuten), soll die Suppe kurz abkühlen. Anschließend wird gewürzt (mit Salz, Pfeffer, Curry und gehacktem Ingwer) und püriert.

5 – Schließlich wird die Soja-Sahne untergemischt und noch einmal final abgeschmeckt.

6 – Das Brot oder der Toast wird nun gewürfelt und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig gebraten.

7 – Nun kann die Suppe angerichtet und mit den Brot-/Toastwürfeln, ein paar Erdnüssen und frischem Koriander garniert werden.

8 – Fertig ist die Karotten-Erdäpfel-Suppe. Das letzte To-Do lautete „Genießen“.